요즘 BR미디어 출판사에서 나오는 맛집, 요리 관련 책들에 흥미를 느끼고 있다. 기존의 요리 관련 책들과는 살짝 색다른 접근법들이 마음에 든다. 이번에 집어든 <현정 셰프의 클린이팅>은 셰프처럼 요리하기 시리즈의 3번 책이었다. 솔직히 난 처음 듣는 개념이었는데 ‘클린 이팅(Clean Eating)’이란게 이미 전 세계적으로 주목받고 있는 건강식 트렌드라도 한다. 이 책은 그 클린이팅의 체험기와 레시피를 담은 아마도 국내 최초의 책인듯 하다.
클린 이팅의 정의를 내리자면 자연과 가장 가까운 상태의 식재료를 있는 그대로 섭취하는 식습관 방식으로, 가공된 음식과 염분을 최대한 피하고 신선한 과일과 채소, 정제하지 않은 식재료를 섭취하는 것을 말한다.
저자인 현 정 셰프는 SG다인힐의 총괄 셰프이자 국내 유일의 클린 이팅 전문점 ‘썬더버드’의 총괄 셰프이다. 현정 이 책은 취향에 따라 맞춤 클린 이팅 식단을 만들 수 있도록 레시피를 구성한 것이 특징이다. 음식 종류별로 구분되어 있는 챕터 2에서 원하는 음식을 고르고, 그에 해당하는 소스와 드레싱, 단백질 보충을 위한 프로틴 등을 조합하면 자기만의 클린 이팅 메뉴가 완성된다. 책에 수록된 48개의 메인 메뉴에 13개의 프로틴, 기타 메뉴 등을 취향에 따라 곁들이면 매일매일 다른 클린 이팅 식단을 즐길 수 있다.
레시피들 중에 샐러드를 제일 먼저 소개하는데 수퍼푸드 샐러드, 타이 곤약누들 샐러드, 비건 시저 샐러드, 비트와 토마토 샐러드, 멕시칸 콥 샐러드, 옴니버스 샐러드, 수란과 후무스 샐러드들이 소개된 그야말로 샐러드의 대향연이다.
두번째로 소개하는 음식은 내가 제일 좋아하는 누들, 파스타 ㅎㅎㅎ
갑오징어와 계절채소구이 스파게티, 꽃게살과 레몬 허브 스파게티,바질 페스토 견과류 스파게티, 버섯과 닭가슴살 스파게티, 아스파라거스와 바지락 스파게티, 안초비 알리오올리오와 아보카도 ,터키 미트볼 스파게티, 포모도로 리코타 스파게티가 실려있다.
그 다음부터는 볶음밥류(라이스볼)과 샌드위치, 스낵, 스테이크 류가 소개되고 브런치로는 오야코동, 비건 홀렌다이즈 에그베네딕트, 바나나 팬케이크, 수플레 오믈렛가 멋진 사진과 상세한 레시피로 소개된다.
그 다음으로는 프로틴?이란 챕터로 소개되는데 아마도 건강한 단백질을 섭취할 수 있는 음식들인듯 하다.
다시마 숙성 연어, 소이 닭가슴살, 비스크 슈림프, 토시살, 팔라펠, 뉴욕스트립 소이 마리네이드, 커리 닭다리살들이 소개된다.
근데 마지막 부록이라고 실려있는데 오히려 드레싱, 소스, 비건 식재료 구매처, 식단 구성 방법들이 실려있는 부록이 진짜 알찬정보였음^^
그리고 챕터 1에는 SG다인힐의 대표이자 숱한 다이어트와 클린 이팅을 몸소 경험한 바 있는 박영식 대표의 생생한 체험기가 담겨 있다. 다이어트 경험부터 GI 지수의 중요성, 그리고 클린 이팅을 통해 직접 경험한 몸의 변화, 그리고 실생활에서 손쉽게 즐길 수 있는 클린 이팅등의 정보가 실려있다. .