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제철미감 : 2월의 콜라비 | 기본 카테고리 2017-10-31 21:44
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[eBook]제철미감 : 2월의 콜라비

김민지 저
시공사 | 2014년 12월

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콜라비라는 이름은 생소하지만, 잘 알려진 양배추에서 분화된 채소입니다. 수분과 비타민 C의 함유량이 높으며, 농약 없이 재배한 유기농 채소라 생식용이나 즙용으로 갈아 마시기도 좋은 웰빙식품으로 각광받고 있는 콜라비에 대해 알아봅니다.

1. 기본정보

· 구입요령 : 콜라비는 적당한 크기의 것을 골라 선택하며 흠집이 없고 상처가 없는 것이 상품이다.
· 유사재료 : 양배추 (콜라비에는 비타민C, 칼슘이 풍부하며 양배추에는 비타민 A, C, K 등이 많다.)
· 보관온도 : 1~5℃
· 보관일 : 5일
· 보관법 : 비닐팩에 담아 냉장고에 신선실에 보관한다.
· 손질법 : 흐르는 물에 깨끗이 씻어 요리에 이용한다.
· 산지특성 및 기타정보 : 콜라비는 일조량이 풍부한 제주도 일부 지역에서 재배된다.

 
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제철미감 | 기본 카테고리 2017-10-30 21:09
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[eBook]제철미감 : 12월의 브로콜리

김민지 저
시공사 | 2015년 12월

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브로콜리는 비타민이 풍부해 먹는 것뿐 아니라 얼굴에 직접 붙여도 좋다. 이때는 굳이 싱싱한 것을 사지 않아도 된다. 상했거나 무른 것을 잘 으깨어 거즈에 발라 붙였다가 떼어내면 싱싱한 피부로 가꿀 수 있다. 브로콜리는 보통 생으로 먹기 보다 데쳐서 먹는데, 열을 가해도 영양이 거의 파괴되지 않고 먹기에도 수월하기 때문이다. 브로콜리를 데칠 때는 각각의 송이를 떼어내어 물에 소금, 식초를 조금 뿌리고 데친다. 이렇게 하면 색도 선명해지고 맛도 좋아진다. 비타민의 손실을 막기 위해서는 전자레인지로 짧은 시간에 데치는 것도 좋다. 2~3분간 가열하면 먹기 좋은 상태로 데쳐진다. 브로콜리는 쉽게 무르기 때문에 냉장고에 넣어두어도 보존기간은 고작해야 2~3일이다. 살짝 데쳐서 냉동 보관해도 괜찮다.

 
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경쟁사 화장품 제조 비법 | 기본 카테고리 2017-10-29 22:22
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[eBook]경쟁사 화장품 제조 비법

페리 로마노브스키 저
히스토리번역 | 2017년 08월

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11월의 당근 | 기본 카테고리 2017-10-23 19:51
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[eBook]제철미감 : 11월의 당근

김민지 저
시공사 | 2015년 11월

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당근은 서늘한 기후를 좋아하는 뿌리채소다. 기온이 10℃를 넘어가는 시기에 파종을 해야 한다. 그리고 한여름인 7월 초순 이전에 반드시 수확을 마쳐야 한다. (고랭지재배 제외) 수확적기에 미치지 못한 작은 당근도 수확 가능하다는 것이 장점이다. 재배시기 표를 기준으로 형편에 따라 조절해 씨앗을 뿌린다.

당근의 연한 잎과 줄기는 셀러리와 미나리를 조합한 맛이 나므로 수시로 이용한다.

 
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콜리플라워 | 기본 카테고리 2017-10-16 12:09
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[eBook]제철미감 : 1월의 콜리플라워

김민지 저
시공사 | 2014년 12월

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원산지는 유럽 지중해 연안으로 제철은 가을부터 다음해 이른 봄까지 빈틈없이 촘촘하게 소화가 붙어 있어 전체적으로 둥글며 색은 되도록 하얀 것이 좋다. 떫은맛이 강하므로 데쳐서 요리한다. 데칠 물은 듬뿍 준비하고 식초와 밀가루를 조금 넣으며, 데치고 나서 물에 헹구지 말고 소쿠리에 펴서 식힌다. 마요네즈를 뿌려 먹어도 충분히 맛있지만 그라탱이나 스튜, 카레에 넣거나 프라이나 피클, 수프를 만든다. 비타민류가 풍부하고 특히 비타민C는 콜리플라워 100g을 먹으면 하루에 필요한 양을 섭취할 수 있다. 그 외 비타민B1 비타민2도 많고 식이섬유도 양배추나 배추보다 함유량이 많다.

 
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