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최만순 약선요리 (2016년 7월 약선)
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2018-01-31 21:33
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애드온 2 안내
삼계탕은 어린 닭의 뱃속에 찹쌀과 마늘, 대추, 인삼을 넣고 물을 부어 오래 끓인 음식으로 계삼탕이라고도 한다. 여름철 보신 음식으로 꼽힌다. 연계(軟鷄 : 영계. 병아리보다 조금 큰 닭)를 백숙으로 푹 곤 것을 ‘영계백숙’이라 하였는데 여기에 인삼을 넣어 계삼탕이라고 하다가 지금은 삼계탕으로 굳어졌다.
조풍연은 “계삼탕은 식욕을 돋우고 보양을 하기 위해 암탉에다 인삼을 넣고 흠씬 고아 먹는 것이다. 배를 가르고 삼을 넣고는 꾸져 나오지 못하게 실로 묶는다. 여름철 개장국 먹는 축보다 더 여유 있는 집안의 시식이다. 계삼탕이 삼계탕으로 된 것은 인삼이 대중화되고 외국인들이 인삼의 가치를 인정하게 되자 삼을 위로 놓아 명칭을 다시 붙인 것이라 생각한다”고 하였다. 그런데 지금은 삼계탕이 서민 음식이 되었고 오히려 보신탕이 서민이 먹기에는 부담이 가는 특식이 되어 버렸다.
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최만순 약선요리 (2016년 1월 약선)
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2018-01-31 21:23
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방광과 간, 신경(腎經)이 막혀 눈으로 통하지 못하여 푸르면서 흰빛을 띤 예막이 눈 안초리에 나타나는 것을 치료한다.
시호 한 돈 반, 강활·독활·인삼·감초·숙지황·백출·황기 각 닷 푼, 택사·진피·방풍·백작약·생지황·백복령·지모·당귀 각 서 푼, 육계 한 푼.
위의 약들을 썰어 한 첩으로 하여 물에 달여 빈속에 먹는다. 새벽에는 보양탕을 먹고, 저녁에는 연백익음환을 먹는다(『난실비장』).
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최만순 약선요리 2015년 12월 약선
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2018-01-31 21:21
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★만두탕수
1.재료:만두,감자전분,설탕,케찹,고추장,양파,
식초,다진마늘,피망,당근,오이,간장,소금
2.만두를(원하는만큼) 기름에 튀겨 기름을 빼놓습니다.
3.깊은 후라이펜에 식용유를 조금 두르고 원하는데로 썰은 양파,피망,당근,오이
등을 넣고 볶다가 다진마늘 반큰술(밥수저)과 소금간을 약간 해줍니다.
4.3에 고추장1큰술(밥수저)과 케챱3큰술(밥수저)을 넣고 ,우선 설탕을 3수저
(밥수저)정도 넣은후 약간더 볶습니다.
5.여기에 물을 국그릇으로 가득 1번반을 부은후 폭폭 끓이면서 간을 봐주세여
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튼튼식단
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2018-01-29 19:04
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· 구입요령 : 바람이 들지 않고 너무 건조하지 않는 것, 껍질에 흠이 없고 매끈한 것, 수염뿌리나 혹이 없는 것, 잘랐을 때 부드러운 것이 좋다.
· 유사재료 : 연근 (모양이 다르다. 연근은 둥글고 구멍이 있으며 우엉은 긴 막대기처럼 생겼다.)
· 보관온도 : 0~5℃
· 보관일 : 3일
· 보관법 : 우엉은 저장 시 건조해지면 상품가치가 없어지므로 건조하지 않도록 주의한다. 소량의 경우는 이틀 정도 햇볕에 말렸다가 신문지에 싸서 두면 좋다.
· 손질법 : 우엉은 껍질을 솔로 문질러 씻거나 칼등으로 껍질을 긁어 내리며 제거한다. 우엉을 써는 방법은 거친 섬유소질을 연하게 하는 방법으로 연필 깎듯이 써는 방법이 가장 좋다.
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모리부의 널 위한 요리
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2018-01-29 19:02
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· 섭취방법 : 떡을 만들기도 하며 호박김치, 호박선, 호박죽 등의 재료로 이용된다.
· 다이어트 : 식이섬유소가 풍부하고 지방이 적어 다이어트와 변비예방에 효과적이다.
· 효능 : 눈건강 (호박에 풍부한 베타카로틴은 체내에서 비타민 A로 전환되어 눈 건강에 도움을 준다.), 감기 예방 (풍부한 비타민은 감기 예방에 도움이 된다.· 산지특성 및 기타정보 : 건조한 기후면 어느 곳에서나 잘 자라 세계적으로 널리 보급되어 있다.
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