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히데코의 연희동 요리 교실 레시피 편 2-5 | 기본 카테고리 2018-10-30 11:01
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[eBook]히데코의 연희동 요리 교실 레시피 편 2-5

나카가와 히데코 저
이봄 | 2016년 11월

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찬바람이 불기 시작하면서 갖가지 해물도 제철을 맞았어요.
해물이 듬뿍 들어간 얼큰한 찌개는 특유의 감칠맛과 개운한 끝맛으로 남편이 특히 좋아한답니다.  
여기에 국물 맛 좋은 속풀이 해장국까지 사랑하는 가족을 위해 보글보글~ 끓여보세요.

1 새우살은 소금물에 살살 흔들어 씻고 홍합은 껍데기끼리 비벼가며 씻는다.
2 냄비에 씻은 홍합과 물을 담고 대파를 ⅓대 정도 넣어 팔팔 끓인 후 대파는 건지고 국물은 따로 받아둔다. 삶은 홍합의 반은 그대로 두고 반은 살만 발라둔다.
3 홍합 삶은 국물에 고추장양념을 풀어 팔팔 끓이다가 새우살과 저며 썬 표고버섯, 삶은 홍합과 홍합살을 넣어 끓인다.
4 남은 대파를 2~3cm 길이로 썰어 ③에 넣고 살짝 끓여 낸다.

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2000원으로 밥상 차리기 | 기본 카테고리 2018-10-22 09:52
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[잡지]2000원으로 밥상 차리기 (월간) : 11월호 [2018년]

이밥차 편집부
그리고책 | 2018년 10월

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식용유를 두른 냄비에 썰어 놓은 돼지고기와 배추김치를 넣어 함께 볶다가 콩비지와 물을 붓고 끓인 후 대파, 다진 마늘, 고춧가루, 소금으로 양념한 것이다. 경북에서는 국간장으로 양념하며 배추, 무, 고춧가루, 된장, 멸치장국국물을 넣기도 한다. 배추김치 대신 배추를 쓰기도 하며 비지찌개라고도 한다.

1. 두꺼운 냄비에 기름을 두르고 돼지갈비를 볶다가 익어 기름이 돌면 배추김치를 넣어 한데 볶는다.
2. 만들기 1에 무채를 얹고 위에 콩 간 것을 가만히 쏟아 부어서 중불에 올려 넘치지 않게 서서히 끓인다.
3. 되비지가 익어서 맑은 물이 돌면 새우젓국으로 간을 약간 싱겁게 맞춘다.
4. 양념장을 분량대로 섞어서 만들어 작은 그릇에 담아 식성에 따라 넣어 먹도록 한다.

* 불린 콩을 갈아서 돼지갈비와 함께 끓이는 구수한 맛의 콩비지찌개이다. 평안도 지방에서 특히 즐겨 하던 향토 음식으로 콩을 되직하게 갈아 만들므로 되비지탕이라고도 한다.

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웰빙밥상 보고서 | 기본 카테고리 2018-10-16 10:07
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[eBook]웰빙밥상 보고서

윤철경 저/구본홍 감수
개미와베짱이 | 2011년 12월

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트랜스지방(Trans Fat)이 건강의 ‘주적’이 된 지는 오래다. 트랜스지방은 각종 성인병의 주범으로 지목되며, 우리 몸에 해로운 ‘나쁜 지방’으로 찍혔다.

이미 미국, 유럽 등 서구에선 트랜스지방과의 전쟁을 선포했다. 미국 FDA(식품의약국)은 모든 가공식품에 대한 트랜스지방 사용을 금지, 2018년까지 트랜스지방을 퇴출하기로 했다.

트랜스지방은 불포화지방의 일종이다. 트랜스지방산과 글리세롤이 결합한 것을 ‘트랜스지방’이라고 부른다. 강재헌 인제대학교 서울백병원(가정의학과) 교수는 “트랜스지방은 액체 상태의 불포화 지방을 고체 상태로 가공하기 위해 수소를 넣어 만든 것”이라고 설명했다.

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