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튀김도 과학이다. | 기본 카테고리 2020-07-28 14:49
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[도서]튀김의 발견

임두원 저
부키 | 2020년 07월

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튀김을 좋아하지 않는 사람이 있을까?
나이들어 멀리해야하는 기름덩이라지만 튀김은 나의 최애 식품이다.
가장 쉽게는 치킨을.그것도 바삭한것을 선호하기에 이것저것 다 먹어보다 바삭함이 오래가는 치킨을 사먹는다.
어쩌다보니 시작하게된 떡볶이 장사.
떡볶이와 순대를 팔면서 튀김에 대한 손님들의 목소리가 들린다.
지금은 사랑하던 야끼만두가 그리워 직접만드는 당면만두를 떡볶이와 같이 판매하고있다.
제주에 살고있는 특성상 육지의 분식맛을 찾다 포기하고
어쩌다 내가 시작한 분식장사.
배울곳도 알아볼곳도 없는 이곳에서 나에겐 인터넷이 전부였다.
야채튀김을 고민하던 때.딱 마주친 책.
튀김을 완전히 파헤쳐 준 이 책은 운명이다.ㅋㅋㅋ

튀김이 탄생한 배경들엔 알지못했던 역사도 포함한다.
어떻게 시작하게 되는건지 어떤 과학적 변화로 튀김이 변신하는지.
튀김옷부터 튀김기구에 이르기까지 이 책은 그냥 튀김 자체다.ㅎ

딥 프라잉.스터 프라잉.팬 프라잉.쉘로우 프라잉.소테 등
튀김을 읽으면 다양한 정보도 배운다.
아삭한 식감의 튀김은 곤충도 튀기게한다.
하지만 개인적으로 정중히 사양하겠다.ㅋㅋ
덴푸라와 어묵.오뎅이 모두 한종류인줄 알았다.
음식공부를 해야하나 싶지만 이 책처럼 자세한 정보를 얻을 책을
만나는건 너무 어렵다.

바삭한 튀김을 위해 베이킹소다나 탄산수를 이용할때 ,
탄산수소 나트륨이 열이 가해져 분해되면 수증기와 기체를 만든다.
이렇게 생긴 기체들이 튀김이 만들어지는 동안 튀김옷을 뚫고 나오면서 수많은 구멍을 만든다.
이 다공질 구조라는 구멍뚫린 구조가 바삭함을 만드는
튀김의 과학이다.

튀김에 필요한 기름의 정보도 중요하다.
이 부분은 우리 부부가 알고싶던 부분이라 좀더 파헤치기로 했다.
튀김을 연구하며 강력분.중력분.박력분도 모르고 뛰어들었다.
결국 튀겨봐야 하는거지만 반죽은 튀김의 맛을 좌우하기에
정보가 더 필요했다.
책을 통해 알게된 배터믹스의 존재.
시도해볼만한 가치가 있겠다싶어 메모해둔다.

마지막에 업소용 튀김기까지 파헤친 저자.
사랑합니다.ㅋㅋㅋㅋ
사실 무언가 시작할때 튀김만큼 정보를 얻기가 어려운것이 없다.
그냥 집에서 해먹는거랑 장사는 너무도 다른 문제였다.
기름의 산패도.튀김의 바삭함도.재료의 신선함도.전부 혼자만의
고민으로 다가왔기에 장사를 시작하는.
특히,튀기는 음식을 시작하는 사장님들께 꼭 읽어보라
추천하고 싶다.

이 책을 읽으면 튀김연습에 속도가 붙는다.
조만간 늘어날 튀김메뉴에 많은 도움이 절실했는데
놀라운 튀김의 과학.알면 장사하며 여담을 풀기도 좋을것같다.






#튀김의발견 #튀김 #부키 #임두원 #튀김의과학
#소울푸드 #바삭 #겉바속촉
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[스크랩] [서평단 모집]『대치동 영문법 강의』 | 기본 카테고리 2020-07-23 22:19
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대치동 영문법 강의 (상)

김성일 저
원북 | 2020년 07월



대치동 영문법 강의 (하)

김성일 저
원북 | 2020년 07월


신청 기간 : 730일 까지

모집 인원 : 5

발표 : 731

신청 방법 : 댓글로 신청해주세요!

* 신청 전 도서를 받아 보실  기본주소를 꼭 확인해주세요.


    『대치동 영문법 강의』는 학생들의 영문법 공부방법을 알리기 위해 10여 년의 준비 끝에 출간하게 되었다. 그동안 학생들을 가르치며 익힌 노하우들과 함께 필자가 연구하고 강의해서 학생들로 하여금 이해하고 터득하게 만든 내용들을 최대한 담았다. 영문법 강의의 핵심을 책으로 접할 수 있도록 실제 강의 내용을 최대한 그대로 실으려 노력했으며, 내신 · 수능 영어 시험을 대비하는 방식을 바꿀 획기적인 영문법 설명을 제시한다.


    학부모들에게 드리는 제언(提言)


    수능영어가 50문제이던 시절에 시험이 너무 어렵다는 학생들의 하소연으로 EBS 연계교재에서 70% 출제라는 세계에서 유래를 찾아볼 수 없는 제도가 시행되었고, 다시 50문제가 너무 많다는 학생들의 아우성으로 인해 45문제로 축소되더니 급기야 절대평가 제도를 시행하게 된 것입니다.


    절대평가 시행으로 학부모들과 학생들의 영어 학습에 대한 열의가 감소한 것이 사실입니다. 하지만 절대평가 시행 첫해에 1등급을 맞은 학생의 비율은 10%였지만, 그 이듬해에는 4%로 대폭 감소했고, 3년째에는 7%로 소폭 상승했습니다. 이 통계에서 알 수 있듯이 상대평가 시절 1등급인 4%와 비교할 때 절대평가가 그렇게 녹록하지 않다는 점을 주지하셔야 합니다.


    또한 수시모집이 60~70%를 차지하고 있는 상황에서 학생부 종합전형이나 교과전형에서 차지하는 영어 내신의 비중을 감안하면 비록 절대평가로 다소 부담이 줄어든 점은 있으나 여전히 내신영어와 수능영어는 대학입시에서 당락을 좌우하는 중요한 역할을 하고 있습니다.


    극소수의 고등학교를 제외하고는 고교 내신영어 1등급인 학생들은 아주 손쉽게 수능영어 1등급이 됩니다. 따라서 고등학생의 경우에는 방학 기간을 이용해서 이 책을 빠르게 공부해나가길 바라며, 중학생이라면 고교 진학 전에 이 책을 마스터하길 바랍니다. 고3과 재수생의 경우에는 수능특강·수능완성으로 공부하면서 잘 모르는 문법 사항이 나올 때마다 이 책의 해당 부분을 찾아서 사전처럼 읽는 것이 좋습니다. 공무원 준비생의 경우에는 이 책의 모든 내용을 다 알아야 하니 여러 번 반복하기 바랍니다.


    강의를 책으로 만들려는 지난 10여 년간의 노력은 독자들의 성적향상을 위한 것입니다. 내신영어로 고통받거나 수능영어나 공무원영어로 힘들어하는 모든 학생들에게 영어 1등급 또는 합격으로 가는 계기가 되길 바라는 마음 간절합니다.


    모든 학생들의 승리를 기원합니다!


    - 대치동에서 -

    김성일



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