냉장고 2대가 필수 가전처럼 여겨지는 요즘이다.
4도어의 양문형냉장고와 김치냉장고의 콜라보라고 할까?
이제는 코스트코의 큰 사이즈의 카트도 낯설지 않다. 오히려 이것저것 담다 보면 어느새 카트가 소복하다.
냉장고가 커지면서 우리의 장바구니도 함께 커졌다.
그러다보니 냉장고가 만능이 되었다. 쌀도 냉장고에 보관, 과일도 냉장고에 보관, 마실 것 들, 그외의 냉동제품들, 밀키트 등 모두 냉장고로 직행한다.
그런데 어찌된 일인지 만능일 것 같은 저장고 냉장고에서도 썩는다. 냉동실에서 묵은 식품들은 냉장고 냄새에 도저히 먹을 수가 없다.
그렇게 신선도를 잃은 제품과 물러버린 식재료들은 쓰레기통으로 직행한다.
다양한 종류의 과일과 채소들은 모두 태어난 곳이 다르다.
<원산지가 식재료의 특성을 결정짓는 유일한 요인은 아니지만 추위와 더위에 반응하는 기본적인 특성에는 영향을 미치는 것으로 보입니다. 대체로 열대나 아열대기후 태생 식재료는 저온장애를 쉽게 입습니다. 더운 지방에서 나고 자란 사람이 추운 지방보다 추위를 더 타는 것과 비슷하죠. P74.75>
여름철 수박은 냉장고 직행이지만, 생각보다 수박은 냉장고의 찬 공기를 견디지 못한다. 쉽게 얼어버리는 것을 알 수 있다. (박과 과일은 저온 장애를 입기 쉬워 상온에서 보관해야 합니다. 차가운 수박이 먹고 싶다면 상온에서 보관하다가 먹기 전날 냉장고에 넣습니다. P105)
이처럼 냉장고 없이 보관하는 법이 2장에 소개된다. 생각보다 쉬운 방법에 (밀랍을 많이 활용한다. 꼭지에 양초녹인 물을 살짝 찍어 놓는 것이다) 그동안 냉장고에서 얼어서, 혹은 시들어서 폐기된 식료품들이 떠오르며 미안한 마음이 든다.
장을 볼 때 마음과 집에서 정리해 넣을 때 마음이 참 다르다.
장볼땐, 이것도 만들고 저것도 만들어야지 싶지만, 집에 오면 저녁을 급히 해야하고, 또 손질과 소분하는 과정이 피곤하니 생략하고 일단 냉장고에 차곡차곡 넣어둔다.
(그러곤 또 잊어버리고…)
1장에 냉장고를 최소화하는 방법이 소개되는데, 가장 좋은 것은 일단 한 두번 먹을 양으로 자주 장을 보는 것이고(이게 사실 제일 어렵다ㅠㅠ), 그리고 찬을 만들거나 남은 재료들은 유리병(유리그릇)에 눈에 띄게 보관하는 것이다. 그리고 나아가서는 냉장고 안에 든 재료들을 메모해서 냉장고 앞에 붙여두는 것이다. 그럼 있는 재료를 또 사오거나, 몇 일 지난 재료가 상해서 버릴 일이 줄어든다.
3장에는 오래 보관하는 저장음식에 대한 소개가 나온다. 저자는 이탈리아에서 남편과 함께 살아가며 한국과 이탈리아가 혼재된 메뉴들을 다양하게 소개한다. 우리나라 같은 경우에는 보통 겨울에 담그는 김치를 여름, 가을까지 두고 먹는다. 그래서 김치냉장고라는 특별한 문화도 있는 것이고, 저장음식의 대표격인 김치가 있으니 한편으론 든든하다. (김치찌개, 김치볶음밥, 김치 전, 김치만두국. 급할 땐 이만한 메뉴가 없다)
보통 장아찌류로 저장음식을 많이 만드는데, 이탈리아 메뉴의 ‘페스토’는 기름에 저장하는 것이다. 이외에도 고추기름절임, 마늘기름절임, 건조토마토기름절임, 애호박구이기름절임, 파슬리기름절임 등 다소 생소하지만 쓰임이 좋은 그리고 건강에도 좋은 메뉴들이 눈에 띄었다. 이 중 페스토는 봄맞이 쑥을 가미해 도전해보았다.
4장의 버리지 않고 식탁으로 옮겨오기에는 재활용한 식재료로 만든 요리들이 소개되었는데, 감자껍질구이, 볶음빵가루애호박볶음, 자투리채소미네스트로네 등은 늘 집에 있는 재료들의 활용이라 실제로 구현하기 좋았던 메뉴들이다.
제로웨이스트가 하나의 라이프 스타일이 되었다.
SNS를 활발히 하지 않는 나지만, 유일하게 팔로우하는 ‘커몬 포 그린’ 은 대구에 위치한 제로웨이스트샵인데 관심을 많이 가지는 분야라 꾸준히 정보를 업데이트하는 중이다. (https://www.instagram.com/common.for.green/)
트렌드를 따른다기보다는 사실 제로웨이스트를 표방하는 삶은 마음이 편안하다. 나 또한 짧은 일본주재원 생활 후 돌아와 가장 먼저 한 일이 기존의 냉장고를 200L 소형 냉장고로 바꾼 것이었다.
실재로 일본에서는 한국에 비해 작은 냉장고를 썼음에도 소량 포장되어 판매하는 식재료들과 식문화에 크게 불편을 느끼지 못했다. 오히려 신선한 식재료들을 그날 그날 사와서 먹는 것이 오히려 건강에는 더 도움이 되었다. 1/8 수박을 본 것은 처음이었는데, 그것도 살아보니 적응이 되었다. 한국으로 돌아오며 다시금 큰 카트와 대용량 포장에 익숙해졌지만, 분명 건강한 삶의 방법은 크고 넉넉한 냉장고가 아님을 깨달았다.
제로웨이스트 키친은 1인가구 혹은 이제 막 결혼을 한 신혼부부에게 권하고 싶다. 혼자서도 건강한 밥상을, 신혼부부라면 이제 함께하는 밥상이 크나큰 일과가 될 것인데 이때 알면 좋을 팁들이 가득한 책이다.
Yes24 리뷰어클럽 서평단으로 작성한 리뷰입니다