저는 시댁이 같은 지역이긴하지만 원래 전라도 바닷가가 고향이십니다
아버님의 형제분께서는 고향에서 사시는데요
그래서 아버님께서 가시거나 아버님께 해산물을 올려보내주십니다
그러다보니 바닷가 없는 지역이지만 다양한 해산물을 접하게 돼요^^
하지만 제가 요리를 못해서 어머님께서 챙겨주셔도 제대로 요리를 못하네요
결국 시댁에서 맛있게 먹고 오곤 하네요
해산물 요리에 대해 관심이 있었는데 제목 그대로
친절한 해산물 요리 책을 만나보게 되었습니다
표지에 정말 다양한 바다 속 친구들이 있네요^^
일본 요리를 기본으로 다양한 세계요리 레시피를 담은 책입니다
해산물 요리 레시피에 앞서서 손질 도구와 사용법, 다양한 칼 등을 소개해주고 있어요
이 책을 보면서 정말 다양한 해산물이 있다는 걸 느끼게 되네요
먼저 생선손질을 차근차근 설명해주고 있어요
비늘 제거, 내장 제거, 포 뜨는 법, 껍질 벗기는 법 등 상세하게 알려주고 있어요
새우, 닭새우, 오징어, 문어, 가리비, 대합, 소라, 성게 등 정말 많은 해산물 손질법을
사진과 함께 설명해줘서 알기 쉽습니다
시장에 가면 어떤 생선이 신선한지 몰라서
무조건 크기가 무조건 큰 것, 또는 비늘이 반짝임이 좋은 것을 보곤 했어요
하지만 잘 모르겠고 정말 어렵더라구요
친정어머니, 고수이신 시어머니께서 제가 사온 생선을 보면 잘못 사왔다고 그러시더라구요
어떤 생선이 좋은지 알려주셔도 저는 잘 모르겠더라구요
그런데 이제 실수하는 일이 적어질 것 같습니다^^
생선은 선도가 생명이다
생선을 고를 때는 먼저 눈과 아가미를 본다.
신선한 생선은 눈이 투명하고 눈 주위가 올라와 있으며
아가미뚜껑 속 아가미가 선명한 붉은색을 띤다.
생선의 선도가 떨어지면 내장부터 썩기 시작하므로
복부가 탱탱하지 않은 것은 내장이 부패해 모양이 흐트러지기 시작했다는 증거다.
구매할 때 손으로 눌러 탄력이 있는지 확인하도록 한다.
또 살이 통통하게 오른 것이 맛있는 생선이므로 두께도 살핀다.
비늘에 윤기가 돌며 선명하다면 매우 신선한 생선이다. -p83
손질방법부터 상세하게 해산물 요리 레시피가 소개해줘요
그리고 중간중간 TIP이 있어요
싱싱한 해산물들을 고르는 방법이 정말 도움이 많이 될 것 같아요
오징어는 몸통이 붉은 것, 홍합은 두툼한 것, 블랙타이거는 껍질이 투명한 느낌이 드는 것,
고등어는 가을, 망치고등어는 초여름이 제철이며,
배가 탱탱하고 만져보았을 때 탄력 있는 것을 고르라고 합니다
해산물 요리하면 탕, 구이, 찜 정도로 한정되어서 생각하고 요리하곤 했었는데
다양한 요리방법이 소개되어 유익한 책이에요
맛있고 신선한 해산물을 고르고 손질하는 방법 등 기본적인 방법부터
차근하게 알려주고 있어서 초보자도 쉽게 따라할 수 있도록 되어 있습니다
정말 이 책 한권에 다양한 해산물 요리에 관해 백과사전처럼 가득 담겨 있습니다
앞으로 해산물 요리에 도움이 많이 될 것 같아요^^