책의 표지를 보고 100가지의 크림이 소개되어 있다는데 좀 기대를 많이 했다
기대를 저버리지 않을만큼 구성과 편집이 알찬 부분이 있어서 만족스러운 부분이 있었다
그러나 처음 베이킹을 시작하는 사람에게는 좀 복잡하다고 해야할까?
좀 벅차다고 해야 할까?
부담이 없는 책은 아니었다
좀 친해지기가 오래 걸리는 책이기도 했다
먼저 아름다운 제품들을 구경시켜준다음에 크림 만드는 방법이 소개되었으면 좋겠다는 생각이 들었기 때문에 처음에는 좀 의아할만큼 딱딱하게 느껴졌다
크림 부분을 읽다가 보면 나중에 완성품 사진들이 작게 몰아서 몇장에 걸쳐서 소개되어 있다
유명한 파티시에들이 예쁜 제품들을 몇가지씩 내놓아서 모아서 만들어진 책이므로 자세히 보면 같은 제품인데 다른 느낌이 드는 사진을 발견할 수 있어서 비교하는 재미가 있었다
오페라도 두가지 소개되었고, 티라미수도 두가지 소개되었고, 같은 제품 다른 느낌이 있어서 좀더 비교해가며 보기가 편했다
원하는 인기 제품의 크림 만드는 방법은 웬만한 거 다 있었기에 가격은 비싼 편이었지만 크림의 종류가 여러가지고, 응용할 수 있는 폭도 넓었다
타르트부터 티라미수, 슈, 초콜릿 마카롱, 케이크에 이르기 까지 보는 재미가 쏠쏠하다
프랑스과자의 느낌에서 벗어나지 않은 정통 느낌의 크림들이라서 좀더 마음에 와닿았다
지나치게 응용한 제품은 초보자에게는 오히려 어렵게 느껴지기 때문이다
책 전체에 흐르는 검소하고 절제된 느낌, 군더더기도 없을만큼 팍팍한 구성, 지면을 정말 알차게 사용해서 여백이 느껴지지 않았다
책의 두께가 생각보다 얇은데 양이 제법 많이 소개 되었기 때문이다
대체적으로 업소의 레시피를 소개하는 전문가의 느낌이 들었다
어디까지나 개인의 취향이지만, 이 책은 크림에 집중한 책이므로 처음부터 다짜고짜 크림의 레시피와 제품의 단면 사진이 작게 소개 되어서 나온다
제품 사진들을 잘 살펴보면 층층이 어떤 크림을 몇 페이지에 소개 되어 있는지 잘 나와있다
제품 사진을 뚫어져라 보는 것을 좋아하므로 제품 사진이 작게 등장해서 섭섭하기는 했지만, 그것도 역시 개인의 취향일 뿐이다
그러나 이 책은 반쪽 짜리라서 생지의 책과 함께 구해야 비로소 빛을 발하게 될 것이다
그러나 두 권을 다 구해놓아도 데코레이션은 어쩔까 싶다
생지의 책에는 반죽법만 나와 있고, 크림의 책에는 크림 만드는 방법만 나왔고, 글리사주는 어디서 찾아야 할까?
개인적으로는 글리사주 부분이 전혀 없어서 조금 아쉬웠다
글리사주나 데코레이션 부분이 한 귀퉁이에 부록처럼 끼어있었으면 좋겠다며 내심 바라고 있었지만 그건 욕심일 것이다
크림 부분은 우리가 흔하게 먹던 온갖 크림들을 총 망라한 책이라 한 권만으로도 많은 정보를 얻을 수 있다
우리가 잘 알고 있는 샹티 크림, 커스터드 크림, 버터 크림, 아몬드 크림, 가나슈, 커스터드 소스 등을 기본적으로 다루고 있다
커스터드 크림을 응용해서 만드는 디저트도 여러가지 소개해서 많은 도움이 되었다
크림 레시피를 수집하는 의미가 있는 책이고, 하나하나 케이크를 완성하는 공정을 자세히 다룬 것은 아니기에 크림 그 자체를 제외한 나머지 과정은 상상력이 좀 필요하다
다소 홈베이커에게는 불편한 책이긴 하지만 양과자에서 크림이 차지하는 비중이 크므로 도움이 많이 되는 책이다
특히 앙글레즈를 사용한 크림 부분이 머릿속에서 정리가 잘 안되는 편이었는데 여태 구해서 읽은 책 중에서 가장 정리를 잘해놓았다는 인상을 받았다
버터 크림의 종류만 해도 여러가지가 있어서 차이점을 비교할때마다 이 책 저 책 뒤적였는데 한 권에서 비교해볼 수 있어서 좋았다
흰자, 달걀, 노른자를 각각 넣은 버터 크림의 느낌과 색깔, 질감을 사진으로 비교할 수 있어서 더 좋았다
생지 책과 함께 구해서 읽으면 많은 도움이 될것이다
곧 생지가 나온 책도 주문해야겠다