[전하고 싶은 일본의 맛]
일본 가정식을 배우다.. by 구리하라 하루미
저자인 구리하라 하루미는 일본의 요리연구가 입니다.
복잡한 예술 요리가 아니라, 일본사람들이 늘 먹고 즐겨먹는 가정식을 통해 주목받는 그녀의 요리는 여러 책으로도 만들어져 많은 사람들의 사랑을 받았다고 합니다.
<'잘 먹었습니다' 라는 말이 듣고 싶어서> 라는 그녀의 첫 요리책이 베스트셀러가 되었고,
외국인을 위한 책인 < Harumi's Japanese Cooking > 이 세계요리책 경연대회인 구어만드 대회에서 대상으로 선정되기도 했습니다.
그녀의 첫 책의 제목은 요리를 하는 사람이라면 누구나 듣고 싶어하는 말일 것입니다.
그 소박한 바램처럼 소박한 요리들을 담은 책이 바로 '전하고 싶은 일본의 맛' 입니다.
책의 내용
이 책은 기본적으로 '일본요리책' 입니다.
다양한 종류의 일본요리를 담고 있는데요, 계절에 따라 일본인들이 먹는 제철음식과
매일 먹는 반찬과 밥들 - 조림요리, 기본반찬, 덮밥, 영양밥.. 그리고 그릇과 젓가락 받침같은 요리용품들까지 모두 다루고 있습니다.
일본이나 우리나라나 세계어느나라이건간에 그 나라에서 나는 그 나라의 제철음식이 몸에 가장 좋고 즐겨 먹는 다는 것은 같은 것 같습니다. 많은 요리책을 보면서 사람이 먹고 사는 것은 어디나 비슷하다는 생각을 가지게 되었습니다..
먹어야 한다는 것은 살아가기 위해서 가장 기본적으로 필요한 것이니까요.
지켜가고 싶은 일본의 도구 - 라고 해서 일본의 전통적인 요리도구들을 중간중간 다루고 있습니다.
행주나 젓가락, 절굿공이, 찜통, 김발, 강판.... 대부분의 것들이 우리나라와 같거나 비슷합니다. 참 가까운 나라라는 생각이 듭니다.
아시아 요리는 다 친근감이 있는 것 같아요. 특히 일본의 요리는 별로 위화감이 느껴지지 않습니다.
이런 코너를 통해 저자가 일본의 기본적인 것들을 얼마나 지켜가고 싶은가 하는 마음을 함께 느낄 수가 있었습니다.
요리를 다룬 내용 부분입니다. 요리의 완성사진이 큼직하게 자리하고 있구요 (요리책의 백미죠! ^^ 여러가지 요리사진을 보는 즐거움! ㅎㅎㅎ), 요리에 대한 짧은 설명, 재료, 만드는 법, 그리고 TIP등이 깔끔하게 구성되어 있습니다.
요리 설명에 '마구로' 라든가 '시치미' 라든가 하는 일본의 요리용어들이 종종 나오는데요, 모두 설명이 되어 있기 때문에 금새 인지가 가능합니다. 그리고 그 용어는 우리나라 말로 번역할 수 없는 일본만의 무엇인가이겠죠. 마치 컴퓨터나 오렌지 처럼 어찌 번역이 불가능한 그런 뉘앙스가 있는 용어들이고, 일본의 요리를 배운다는 의미도 있으므로 그닥 거부감은 들지 않습니다.
오히려 배운다는 것이 즐겁달까요? ㅎㅎ
여러가지 기본 음식들도 있지만, 일본의 전통음식 - 예를들어 정월에 먹는 음식이라든지, 고명이라든지... 또, 스시의 종류같은 기본적인 일본음식에 대한 이해를 도울 수 있도록 소개하고 있어서 전반적으로 일본음식에 관심이 있는 분이라면 기초다지기 책 정도로 생각하시고 봐주셔도 좋을 것 같습니다.
일본음식은 참 정갈하고 깔끔한 것들이 많아서 배우고 싶어요. ㅎㅎ
특히, 여러가지 우리나라 음식에도 사용할 만한 유용한 요리팁 같은 것도 많아서 좋았습니다.
맛국물만들기는 우리나라의 육수만들기와 비슷하구요, 사계절 미소시루는 우리나라에서도 미역국에 계절따라 고기도 넣어먹고, 홍합도 넣어먹고 하거나 된장찌개에 제철 야채 (예를들면 봄이면 달래, 냉이 등~) 을 넣어 끓이는 것과 비슷합니다. 그리고 다시마 간장이라든지 미소소스는 우리나라 음식에 넣어도 참 유용할만한 소스들이어서 정말 한 수 배운 느낌이 들었어요 ^^
가쓰오 부시로 만들어 두는 맛국물의 경우에는 정말 한사발 만들어서 계속 사용하고 싶어집니다. 제가 가쓰오부시 맛을 좋아하거든요~~ 이제 방법을 알았으니, 요는 좋은 재료를 구입하는 것이네요~ ㅎㅎ
요리를 해보자!
이 책에서 가장 쉽게 따라할 수 있다고 생각했던 덮밥을 하나 만들어 보았어요 ^^
소고기로 만드는.. 일본식 덮밥입니다.
신랑도, 아이도 너무 잘 먹어서 무척 만족했어요 ^^ 평소와 다른 소스로 양념을 해보았는데요 (책에 나온대로) 완전 괜찮았지 뭐에요~~ ㅎㅎ 신랑이 일본요리를 좋아하는 편인데, 앞으로 이 책을 보면서 종종 해보아야 겠습니다. 요리레벨을 한단계 더 끌어올려야지요!!!
일본식 제철요리와 기본적인 요리들이 가득해서 철마다 펼쳐보며 하나씩만 해보아도 좋을 것 같아요. 일본요리에 관심이 있으신 분이라면 한권 꼭 소장해보세요 ^^
수지의 리뷰를 읽어주셔서 감사합니다 ^^*