커피집을 하시겠습니까, 구대회 / 달출판사
커피집을 늘 나에게 '언젠가 이루고 싶은 꿈'이었다.
언젠가, 기회가 된다면, 나이가 들면, 꼭 하고 싶다고 생각했다.
커피집을 하시겠습니까
라고 묻는 이 책을 받아든 순간 소녀처럼 두근거리고 소리높여 대답하고 싶었다.
그렇다고, 꼭 해보고 싶다고.
이 책을 읽는 동안 자주 커피를 마셨다. 커피집과 이 책만큼 잘 어울리는 책이 있을까. 커피집에 앉아 책을 읽고 밑줄을 긋고 다시 옮겨적는다. 커피 한 모금, 책 한 장. 천천히 느긋하게 읽고 싶어졌다. 작가의 마음으로, 커피집 사장이 된 것만 같은 기분으로.
<결국 무엇을 하느냐가 아니라
나에게 맞는 일을 하고 있느냐가 중요한 것이었다.>
나는 커피를 좋아하고 자주 마시고 냄새에 민감하다.
그렇다면 커피를 내리는 일이 나에게 잘 맞을까 생각해본다.
커피와 음악과 책이 함께 하는 삶. 내 생애 꼭 이루었으면 하는 꿈.
<늙어서도 좋아하는 일을 직업으로 갖는다는 것,
이 일로 먹고사는 문제까지 해결할 수 있다면
정말 매력적이지 않은가.>
일을 하면 할수록 늙어서도 좋아하는 일을 할 수 있다는 것이 얼마나 축복인지 느끼게 된다. 부모님이 원하는 대로 살지 않겠다고 다짐하고 또 다짐한다.(부모님께 불효인걸까..;;)
<살렌토에 온 이유는 오르지 세계 최고의 커피를 마시기 위해서였다.>
구대회 작가는 커피가 좋아서 커피를 배웠고 직접 두 눈으로 보기 위해 커피여행을 떠났다. 2년 동안 55개국을 돌며 커피 농장과 카페를 찾아다녔다고 한다. 살렌토라는 곳도 처음 알았지만 그 곳을 오르지 세계 최고의 커리를 마시기 위해 가는 그 열정, 대단하다.
<커피 관련 산업에서 일하지 않더라도 커피를 사랑하는 사람이면,
커피 산지에 한번 가보기를 추천하고 싶다.
우리가 마시는 한 잔의 커피가 각자에게 어떤 의미가 있는 모르지만,
그 곳을 다녀온 후에 커피를 대하는 마음은 이전과는 분명 달라져 있을 것이다.>
이 책 위험하다. 읽는 내내 커피를 마시고 싶게 하더니 커피 산지에 가보고 싶게 만들고 가배무사기행까지는 아니지만 가배무사기행을 떠났던 그 카페의 커피까지 먹어보고 싶게 한다. 책 읽는 동안 자주 덮고 자주 상상했다. 커피 맛이 어떨지, 그 카페는 어떨지, 그 커피 농장은 어떨지.
<생두를 주문하고 로스팅을 연습했다. 에스프레소용으로 콜롬비아 수프레모 우일라, 브라질 산토스 NY.2, 케냐 AA를 블렌딩 후 로스팅했다. 중강배전 정보인 풀시티를 목표로 로스팅했는데, 여러 번의 시행착오 끝에 그럭저럭 쓸 만한 원두가 완성되었다. 실패를 하더라도 바로 버리지 않고 커핑을 해서 꼭 맛을 봤다. 잘못된 로스팅 결과물 또한 공부라고 생각했기 때문이다.>
<무엇보다 중요한 것은 로스팅 전에 결점두를 골라내고, 로스팅 후에도 탄 원두를 제거하는 작업을 반드시 하는 것이다. 사소한 공정같지만, 이 작은 차이가 맛에 큰 영향을 미친다.>
작가는 로스팅이 실패해도 맛보고, 결점두와 탄 원두는 꼭 골라낸다. 커피 산지에도 직접 찾아갔다. 커피집을 오픈하고나서 커피 장인을 찾아 가배무사기행을 떠나기도 했다. 여기저기 커피강의하는 것도 모자라 팟캐스트에서까지 커피에 대해 이야기한다. 이렇게 커피에 열정적일 수 있을까. 내가 카페하고 싶다, 라고 생각했던 건 너무 가볍게 생각한 거였구나. 커피를 좋아한다는 말이 무색할 지경이다. 소심한 나는 겁을 집어먹고 만다.(절대 하지 말아야지란 생각은 하지 않지만 함부로 뛰어들진 말아야지라고..)
<커피향이 페부까지 닿도록 깊이 들이마셨다.
향이 뇌에까지 전해지고 나의 혀는 빨리 커피를 맛보고 싶어 안달이 나 있었다.
사랑하는 남녀의 마음이 이러하다. 나의 감각기관과 그의 커피는 이미 그런 사이가 되었다.
커피를 다 마시고 빈 잔에 남은 커피얼룩을 향해 코를 들이댄다.
역시 잔향이 구수하다. 아니 달콤하다.
좋은 커피는 이러하다.>
커피를 마시고 난 후에 빈 잔의 잔향을 맡아본 적이 있었나? 더위를 심하게 타서 여름엔 따뜻한 커피를 잘 안 마신다. (겨울에도 차가운 커피를 마시기도 한다ㅋㅋ) 마시기 전에는 향을 맡고 마시지만 마시고 난 후 잔향을 맡아본 적은 거의 없는 것 같다. 이제 따뜻한 커피를 마시고 나면 컵에 코를 들이댈 것 같다.
<내가 아는 한 지구상에서 가장 훌륭한 커피를 맛 볼 수 있는 곳.
'브라질 버본 93'에서 바디감은 적으나, 역시 아주 깊은 맛이 났다.
식은 커피에서 좋은 산미가 느껴지며,
후미에서 단맛이 났다.
좋은 쓴 맛이란 이런 것, 커피는 각성을 넘어 나를 행복의 나라로 이끌었다.>
작가가 일본으로 가배무사수행을 떠났을 때 간 곳 중 하나인 카페 데 엠브르. 지구상에서 가장 맛있는 커피라니 대체 어떤 맛일까? 커피 한 잔으로도 행복의 나라로 가게 되는 그 커피가 정말 궁금하다.
“세상은 빠르게 돌아가지만,
이 카페 안은 느리게 움직여요.
세상에서 상처받고 지친 사람들이
이곳에서 편안함을 느끼고 내 커피로 치유를 받았으면 좋겠어요.
그래서 손님이 있으면 마감시간이 넘어도 손님이 떠날 때까지 기다리는 거예요.”
나카무라 노리미, <남반차야>
가배무사기행을 보면서 꼭 가보고 싶은 커피집이 두 곳 있었는데, 그 곳이 바로 도쿄의 <카페 데 엠브르>와 나가사키의 <남반차야>이다. 자신의 커피로 상처받고 지친 사람들이 치유받길 바라는 주인의 커피라면 꼭 마셔보고 싶다.
<커피에 스토리와 가치를 부여하면 맛은 한층 풍부해진다.
이것이 내가 가배무사수행을 떠나는 이유다.>
커피에 스토리와 가치를 부여할 줄 아는 사람. 그러니 강연도, 팟캐스트에서도 그 매력이 드러날 수 밖에 없을 것이다. 커피 창업을 앞두고 있는 사람에게 좋은 책이기도 하지만 구대회라는 작가의 매력발산도 퐁퐁 솟아나는 책이다.(라고 저만 생각하나요?ㅎㅎ)
<커피집을 하든 국밥집을 하든
성공하는 사람과 그렇지 않은 사람의 차이는 생각보다 단순한 데 있다.
내 입장에서 생각하느냐
아니면 고객 입장에서 생각하느냐 하는 것이다.>
고객의 입장에서 생각하고 고객에게 맛있는 커피를 내기 위해 노력한다. 커피 산지에 가고 가배무사수행을 떠나고 싸고 좋은 커피를 판다. <구대회 커피>에 가서 꼭 마셔봐야겠다. 마셔보지 않았지만 일산에서 신수동까지 매일 거르지 않고 커피를 마시러 오신다는 할아버지의 마음을 조금은 알 것 같다. 마셔본다면 더더욱 인정하고 말 것 같다.
<커피를 배우고 싶다는 분들께 꼭 묻는 것이 있다.
"커피를 좋아하세요?">
책을 다 읽어갈 때쯤, "커피를 좋아하세요?" 라고 물으니 선뜻 그렇다! 라고 대답하기 어려워진다. 물론 커피에 대해 완벽하게 이해하고 잘 아는 것이 전부는 아니지만.. 그래도 쉽게 카페를 하겠다 나서지는 못하겠지.
카페 창업에 도움이 되는 내용도 많고 작가의 커피에 대한 열정과 노력이 아주 진하게 묻어나는 그런 책.
커피를 좋아하세요?
이 책 한 잔 어떠세요?
이 책을 덮고 나면 분명 커피를 마시고 싶게 될 것이다.
하리