난자완스라고 한다. 튀김요리인 자차이[炸採]의 일종으로 대표적인 중국요리이다. 재료는 다진 고기 250g, 청경채 1개, 양송이 2개, 죽순 25g, 표고 25g, 달걀 1개, 식용유 등을 준비한다. 소스 재료는 청주 1큰술, 간장 1큰술, 호유 1큰술, 육수 200cc, 물녹말 150g, 후춧가루·대파·생강·마늘 등이 필요하다.

만드는 방법은 먼저 다진 고기에 생강·청주·간장을 넣고 잘 버무린다. 여기에 달걀과 녹말을 넣고 섞는다. 고기를 동그랗게 만든 다음 기름에 튀긴다. 고기를 건져서 납작하게 눌러준 후 다시 노릇하게 튀긴다. 대파·생강·마늘은 잘게 다진다. 양송이·표고·죽순은 채로 썬다. 청경채는 3∼4cm로 썬다.