서평단 리뷰

작성일: 2021.5.18

도서명 표기 — 세계의 수프 도감
글쓴이
사토 마사히토 저
성안당
평균
9.5 (4)
so

다양한 요리책을 많이 보았지만 수프만을 다룬 책은 내게는 처음인 것 같다.

인터넷 검색을 통해 다양한 레시피와 음식을 찾아 볼 수 있지만 외국 음식의 경우에는 더

많은 수고가 필요하다. 또 같은 음식도 만드는 사람이나 지역마다 레시피가 다 다르기 때문에

정확한 레시피를 찾아보기가 힘들다. 이 책은 그런 수고를 덜어주면서도 음식이 가진

이야기와 특징들을 잘 짚어내 전달해준다.

시작하며

수프를 만들기 전에

수프의 정의

서유럽

영국_브리티시 옥스테일 수프/15 코카리키 수프/16 런던 파티큘러/17 브리티시 워터크레스 수프/헤어스트 브리/

카울/카울 케닌/컬런 스킨크

아일랜드_아이리시 베이컨 & 캐비지 수프/기네스 수프

독일_비어주페/캐제주페/지벤 크라우터주페/프랑크푸르터주페/게로스테테 퀴르비스주페/하이쎄 콜라비주페

오스트리아_프리타텐주페/그리스녹켈른주페/비너 에드아플주페

벨기에_바테르조이

룩셈부르크_본느슐루프

네덜란드_스네트/머스터드 수프

스위스_뷘드너 게르슈텐수페/카토펠수페

프랑스_벨루테 드 샤테뉴/부야베스/수프 알 로뇽/콩소메/포토푀/라구/라타투이/비시수아즈/수프 드 토마토

저지섬_라 수프 당기유

남유럽 & 지중해

안도라_에스꾸데야

포르투갈_칼두 베르데/소파 디 페드라/아소르다 알렌테자나/칼데라다 디 페이스/깐자 지 갈링야

스페인_깔디요 데 뻬로/파바다 아스투리아나/가스파초/올리아구아 앤 피그/파베스 콘 알메하스/피스토/마미타코

이탈리아_미네스트로네 디 베르뒤르/미네스트라 마리타타/가르무지아/마쿠 디 파베/부리다 디 세피에/

미네스트라 디 체치

리볼리타_스트라치아텔라 & 밀 판티/

몰타_브로두/쿠스쿠스/소파 탈므라

슬로베니아_리쳇/요타/부이타 레파

크로아티아_마네스트라/파스티카다/초바나쯔/필레치 파프리카스

보스니아헤르체고비나_베고바 초르바/그라하

몬테네그로_초바스카 클렘 오드 브르가냐/초르바 오드 코프리베

알바니아_수페 메 트라하나/미쉬 메 라크라

북마케도니아_텔레스카 초르바

그리스_파솔라다/코토수파 아브고레모노/타히노수파

세르비아_초르바 오드 카르피올라

터키_아이란 초르바스/도마테스 초르바스/타르하나 초르바스/라하나 초르바스/바뎀 초르바스

술탄 초르바스

북유럽

덴마크_구을레 에어터/헨시커서베 메 커벌러

핀란드_왈코시풀리께이또/시스콘막까라께이또/케사께이또

아이슬란드_피스키수파/카코수파

노르웨이_랍스카우스/피스크수페

스웨덴_알트수파/프룩트수파/바렌스 네슬소파

동유럽

에스토니아_발스케캅사수프/셀랸카

라트비아_프리카델루 주파

리투아니아_샬티바르스치에이/그리비엔

벨라루스_수프 사 슈챠우야

불가리아_스켐베 초르바/봅 초르바/레쉬타 초르바

체코_체스네취카/브람보라취카

헝가리_구야시/할라슬레/보루라베슈

폴란드_비아위 바르쉬츠/로솔/크룹닉

루마니아_치오르바 데 파솔레 꾸 아푸마뚜라/치오르바 데 페슈테

슬로바키아_파즐로바 폴리요카

러시아_아크로시카/스베콜니크/쉬

우크라이나_보르쉬/호로키스카/쿨리시

아르메니아_보즈바쉬/콜로락 아푸

조지아_치히르트마

아제르바이잔_쿠프타 보즈바쉬/도브가/두쉬바라

카리브 제도_앤티가바부다/펀지 & 페퍼팟/아루바/소피 디 팜푸나

바하마_바하미안 피 & 덤플링 수프/소파 드 카라콜

바베이도스_바잔 수프

케이맨 제도_케이맨 피시 티

쿠바_프리카세 데 폴로/귀소 데 마이즈

도미니카공화국_산꼬초/아비추엘라 귀사다스/아소파오

아이티_수프 주무

자메이카_자메이칸 레드 피 수프

푸에르토리코_깔도 산또

트리니다드토바고_트리니다디안 콘 수프

라틴아메리카

벨리즈_에스카베슈/치몰레

코스타리카_소파 데 몬동고/소파 네그라

엘살바도르_소파 데 포요/소파 데 프리홀리스

과테말라_카킥/칼도 데 레스

온두라스_아톨 데 엘로떼

멕시코_깔도 데 카마론/뽀솔레/소파 아즈테카/카르네 엔 수 후고/소파 데 아과카테/소파 데 리마

니카라과_인디오 비에호/소파 데 알본디가스

아르헨티나_로끄로/까르보나다 크리올라/기소 데 렌떼하스

볼리비아_소빠 데 마니/프리카세

브라질_페이조아다 브라질리아/모케카 데 카마로

칠레_소파 데 마리스코스

콜롬비아_창구아/아히아꼬/쿠츄코

에콰도르_비슈 데 페스카도/칼도 데 보라스 데 베르데/파네스카

파라과이_소요/보리 보리

페루_산꼬차도/추페 데 카마로네스/인치카피

수리남_사오토

우루과이_푸체로

베네수엘라_추페 안디노

북아메리카

버뮤다 제도_버뮤다 피시 차우더

캐나다_캐나디안 옐로 피 수프/캐나디안 체다 치즈 수프

미국_치킨 누들 수프/브런즈윅 스튜/팟 리커 수프/그린 칠리 스튜/검보/뉴잉글랜드 클램 차우더/

메릴랜드 크랩 수프/타코 수프

아프리카

부룬디_부룬디안 빈 수프

에티오피아_미시르 왓/시로 왓

케냐_케냔 머시룸 수프/케냔 틸라피아 피시 스튜

마다가스카르_로마자바

모잠비크_소파 데 훼이저웅 베르데

르완다_아가토고

소말리아_마라크 파파

탄자니아_수프 야 은디지

잠비아_솔검 수프

앙골라_칼루루

카메룬_엘리펀트 수프

콩고_무암바 스스

가봉_풀레 넴브웨

알제리_베르쿠케스/부크투후

이집트_콜카스/몰로키아

모로코_하리라/비사라/케프타 므카와라/므루지아

튀니지_마르카 질바나/라블라비

보츠와나_보츠와나 펌킨 수프

남아프리카공화국_

사우스 아프리카 버터넛 수프

말리_마페

코트디부아르_케제누

감비아_에베

시에라리온_플라사스

가나_페트리 에치

라이베리아_라이베리안 에그플랜트 수프

나이지리아_에구시 수프/아팡 수프

동아시아

중국_쯔마후/지위탕/야오샨지탕/시에로우유미탕/산차이위/돈구아완즈탕/파이구리안오탕/단화탕/쏸라탕

일본_돈지루/미소시루/카스지루/오조니/켄친지루/오시루코

몽골_방탕

한국_만둣국/갈비탕/삼계탕/매운탕/된장찌개/김치찌개/순두부찌개/소고기뭇국

대만_타이완 마유지탕/로우껑/야오둔파이구

중앙 & 남아시아

투르크메니스탄_쉬르파

우즈베키스탄_찰라프/마스타바

아프가니스탄_마스타와

방글라데시_할림

부탄_에마 다시

인도_달 쇼르바/팔락 쇼르바/울라바 차르/고비 마살라/라삼/삼바르/펀자비 카디

몰디브_가루디야

네팔_콰티/졸 모모

파키스탄_니하리/키츠라

스리랑카_멀리거토니

동남아시아 & 오세아니아 & 폴리네시아

캄보디아_삼러 꺼꼬/삼러 까리

라오스_켕 노 마이 사이 야냥

인도네시아_숩 부레네본/꼰로/라원/떽완/똥셍

말레이시아_수프 아얌

미얀마_친이엔힌

싱가포르_바쿠테/까리위토우

태국_카오 똠/똠 카 까이/똠 얌/깽 끼요 완

베트남_짜오 까/라우/보 코

호주_오스트레일리안 파이 플로터

피지_피지안 피시 수프

괌_괌메니언, 차모로 콘 수프

하와이_루아우 스튜

뉴질랜드_쿠마라 수프

사모아_수아파이 바나나 수프

솔로몬 제도_커리드 코코넛 앤드 라임 고드 수프

서아시아

이라크_마락 쿠베 아돔/마르가트 바미아/쇼르바 럼만

이란_피센쥰/애쉬 둑/압구시트/코레쉬 바뎀잔/고르메 사브지

이스라엘_맛조볼 수프/이스라엘 빈 수프/샥슈카

요르단_쇼르바 프리케/쇼르바 아다스

레바논_아다스 파모드/마흘루타

사우디아라비아_마타제즈

아랍에미리트_하리스

예멘_파샤